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1、牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。
2、牛肉部位及吃法有：里脊可以做牛排、牛脖肉制馅、炖制或煲汤、眼肉烧烤、牛后臀肉做生牛肉片、上肩胛肉烧烤，牛排都可以。部位图解具体如下：里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
3、牛肉的部位图解与吃法如下：牛颈肉 肉质干实，肉纹较乱。吃法：适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。牛上脑 该部位肉质细嫩，肥瘦相间。吃法：可用来涮、煎、烤。牛肩肉 牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩。
1、眼肉是在牛的上脑和外脊之间。眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。之所以被称为牛眼肉，主要源于其外形酷似眼睛。
2、也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
3、牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上两侧前面。牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉，也叫眼肉。牛眼肉指位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。
脚踝在小腿与脚之间左右两侧的突起部分，具体点脚踝骨就是脚脖那两个可以用手摸到的突起部位。在解剖学上，脚踝（拼音：jiǎo huái），或称踝关节是人类足部与腿相连的部位，组成包括7块跗骨加上足部的跖骨和小腿的骨骼。
脚踝部位图解：在解剖学上，脚踝（拼音：jiǎo huái），或称踝关节是人类足部与腿相连的部位，组成包括7块跗骨加上足部的跖骨和小腿的骨骼。脚部是人的第二心脏，而脚踝是左右脚部血液流动的重要关口。
脚踝就是小腿与脚之间左右两侧突起的位置。脚踝也可以叫踝关节，是脚与腿相连的部位，包括7块跗骨加上足部的跖骨和小腿的骨骼，由胫骨远端关节面和腓骨远端及距骨构成，通过韧带进行连接。
踝关节由胫、腓骨的下端和距骨的滑车构成，胫骨的下关节面及其内踝和后踝与腓骨的外踝共同构成一关节窝，称为踝穴。
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