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主料:猪肉(肥)120克,黑鱼200克
辅料:荸荠50克,鸡蛋200克
调料:大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克
炸鱼丸子的特色:
鱼丸金黄,外焦脆里软嫩,味鲜香可口。炸鱼丸子的做法:
鱼丸的做法
一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。
三、操作要点
1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的总量为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
答:《漫画派对》(Comic Party)前身是2001年1月创刊的中学生杂志《学生广角》,2006年4月正式更名为《漫画派对》。《漫画Party》杂志是云南教育出版社的社刊之一,创刊于2001年1月15日,半月刊大16开本64页每月1日、15日出版,是一本以反映校园生活为主要内容,以中国传统幽默漫画为基础,汲取现代卡通创作的新技法,走青春时尚和幽默轻松风格的漫画杂志,提倡幽默是人生的一种智慧,让读者在幽默中快乐学习、快乐生活、快乐成长。
本刊主笔陈乐(猫小乐) 周洪滨 屠立毅(贝贝龙) 袁伟江 陈翔 于洋(于小刀) 孙国强(奥冬) 兰兰 高媛(阿姿猫) 杨长旭(圣诞狐) 单伟 欧阳涛(欧阳小子) 程鹏 李尧 谢超 大行道
主要栏目【快乐集装箱】《阿衰on line》、《星太奇》、《莫名的眼镜》、《超级反斗少年》【阳光男女生】《森仔来啦》、《葱头爱问问》、《牛爸牛霸》【妙格爆米花】《豌豆笑传》、《小喵漫画》【互动可乐吧】《一回忆,就幸福》、《漫画猛掐掐》、《漫画转脑筋》《摔跤王的成长历程》【大家来找茬】封面封底
《阿衰on line》
《阿衰全集彩色漫画书》是云南出版集团公司出版的图书,作者是猫小乐。
描述了初中生阿衰和他的同学、老师、家长之间发生的一桩桩生活中的故事。故事里的阿衰为人张扬轻浮,缺少稳重,好胡思乱想、不切实际、异想天开、总奢望天上掉馅饼。好吃懒做,不成熟,非常懒而使得故事滑稽爆笑而深受学生的欢迎。阿衰爱吃臭豆腐,他的标志是蘑菇头!


《老夫子》
《老夫子》漫画是王泽漫画作品,风靡华人世界近半个世纪。
这部系列漫画作品内容健康、情节风趣幽默又能反映时弊,其中令人上进的元素和健康教育意义,在不知不觉会心一笑中融入读者生活。再加上老夫子是跨媒体漫画人物,除了平面书刊,还多次被拍成电视、电影、动画片、舞台剧。连香港政府禁毒宣传、卫生总署宣传都用“老夫子”来做主角!

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